La Fiesta de San Francisco de Paula es sin duda alguna la fiesta más carismática de Viver, y es celebrada el viernes de la segunda semana de Pascua, aunque también se repite el siguiente domingo.
Actualmente los cofrade son los encargados de repartir entre más de mil personas 45 calderas de este plato típico de la población. Los ingredientes principales de la sopa o arroz de santo son: el arroz, bacalao, ajos tiernos, judías, azafrán, agua y, sobre todo, el exquisito aceite de oliva virgen de Viver. Todo ello, realizado a fuego de leña y en calderos muy grandes para que coja mejor sabor.
Aunque en el programa predominan los actos religiosos, el evento más multitudinario es el reparto de la "sopa o arroz del santo", acto que se viene realizando desde que los frailes Mínimos se establecieron en la villa en 1526 por mediación del Duque de Calabria, señor de Viver, para alimentar a los mendigos y a los pobres.
La Fiesta de San Francisco de Paula es una tradición ha llevado a que, en la actualidad raro es el viverense que durante el viernes y el domingo no acude a degustar esta típica “sopa del Santo” de la que se reparten alrededor de 5000 raciones durante las jornadas del viernes y el domingo. Tras el reparto, hay procesión, en la que participan los clavarios y clavarias que organizan la fiesta, y un gran número de vecinos. El domingo tienen lugar los mismos actos, pero con muchísima más gente, debido a que es festivo.
Estos días se complementan con otra serie de festejos paralelos tanto lúdicos como religiosos, tales como concursos de calles engalanadas, cabalgata, actividades para niños y jubilados, etc... Además, cabe recordar que esta fiesta fue declarada fiesta de interés turístico local de la Comunitat Valenciana en la que si hay algo que destaca es el reparto de la tradicional “Sopa de Santo”.